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[美食厨房] 香菇的12种做法,除了香还是香,以后别总香菇炒油菜了

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许仙 发表于 2019-5-29 11:00:00 | 显示全部楼层
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香菇,一种自带香气的菌类,更是有名的“山珍”。它香味很独特,也很浓郁,其中,干香菇要比新鲜的香菇还要香,有“一朵鲜一锅”美誉,比如炖汤时,放一两朵香菇,整锅汤会更鲜更美味。因此,深得很多人喜欢。

香菇很香,但很多人觉得它做法不多,最常见的莫过于香菇炒油菜、香菇炒肉片、涮火锅这些。其实,香菇的做法有很多种,不管是小炒、炖煮还是做配菜,它的表现都非常优秀。以下,整理了香菇的12种做法,喜欢的亲们不妨收藏哦~

第一道:小炒香菇芹菜
芹菜和香菇,都是有独特香味的蔬菜。把它们结合在一起,随便一炒,不管是色泽、口感、营养,都更上一层楼。一点肉没有放,但吃起来却比肉还香。

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具体制作方法
第一步:准备食材。芹菜400克、香菇5朵、蒜适量。
第二步:把芹菜清洗干净,然后斜刀切成薄片,如图。
第三步:把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。
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第四步:锅中倒入少许油,油热后放入蒜片煸炒出香味。
第五步:把芹菜和香菇放入锅中,大火快速翻炒1分钟(一定是大火快炒)。
第六步:放入一勺盐、少许鸡精调味,翻炒均匀后关火,再淋几滴香油翻炒均匀。
第七步:装盘上桌吧。
多说几句
1、 这道菜很简单,几乎没有什么难度。只需要注意芹菜和香菇在切片的时候,尽量切的薄厚一致。
2、 炒的时候,要使用大火快炒,这样口感更好。
第二道:荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡,将糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香,在一炒一蒸之间,相互渗透在一起。慢慢的拆开荷叶,扑鼻的清香,让人回味悠长。
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具体制作方法
第一步:准备食材。糯米饭1大碗、鸡腿3只、干香菇50克、干荷叶几张、姜适量、葱适量。
第二步:把荷叶提前用热水泡软,然后清洗干净备用。
第三步:把干香菇提前泡发。
第四步:开始处理鸡腿。以下给大家介绍一种鸡腿快速去骨的方法。用刀将鸡腿的脚踝处切断,露出骨头,如图。
第五步:从开口处用剪刀贴着骨头,将肉剪开。
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第六步:再把骨头周围连接的所有肉全部剪开,直到骨头顶部,如图。
第七步:把顶部剩余的地方剪断。如图,骨头和肉就完全分离了。
第八步:把鸡腿肉切成丁、香菇切丁、葱姜切末备用。
第九步:锅中倒入适量的油,油热后将鸡丁放到锅中煸炒至变色。
第十步:将葱姜放入锅中煸炒出香味。
第十一步:把香菇丁放入锅中煸炒匀均。
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第十二步:往锅中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、2勺糖、半勺盐翻炒匀均。
第十三步:把糯米饭放入锅中翻炒匀均。
第十四步:取一张荷叶展开,然后往中间放适量的糯米饭,如图。
第十五步:将糯米饭包好。如图。
第十六步:把所有包好的糯米饭放到蒸锅中,大火蒸25分钟即可。
小提示
1、 干荷叶我是从万能的某宝买的,两三毛钱一张。
2、 可以依照自己的口味,再放入一些玉米粒、青豆、香肠丁、咸蛋黄等,口感也不错。
第三道:菠菜炒蛋
和大家分享一道颜色和营养一样丰富的快手小炒,十几分钟就可以上桌,吃起来清爽开胃,很适合在家来做。
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具体制作方法
第一步:准备食材。菠菜1把、胡萝卜半根、鸡蛋2个、香菇几个、葱姜蒜适量。
第二步:把鸡蛋打散,菠菜切成段、胡萝卜切片、香菇切片、葱姜蒜切末备用。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把菠菜、胡萝卜、香菇放入锅中焯30秒,接下来捞出放入凉水中。
第四步:锅中倒入适量的油烧热,然后把蛋液倒入锅中炒至凝固盛出备用。
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第五步:锅中倒入少许油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后把菠菜、胡萝卜、香菇沥水放入锅中翻炒均匀。
第六步:把鸡蛋放入锅中,然后放入1勺盐、1勺生抽、少许鸡精、少许香油调味,再次翻炒均匀即可关火。
第七步:盛出开动吧。
多说几句
菠菜、胡萝卜、香菇焯水后,下锅炒时,不用炒太长的时间,放入调味料快速翻炒均匀就可以出锅了。
第四道:香菇焖面
焖面是利用水蒸气的作用将面条、蔬菜、肉类焖熟,使几种食材的味道更好的融合在一起。做好的面条味道咸香浓郁,看起来红润光亮,吃着更是劲道爽滑,每一口都特别美味。
给大家推荐一道香菇焖面的做法。这样做好的面条比传统的豆角焖面还要好吃、鲜香。喜欢的亲们一定要试试。
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具体制作方法
第一步:准备食材。鲜面条300克、干香菇适量、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步:干香菇清洗干净,然后用温水泡发。(一定要完全泡发。)
第三步:香菇泡发好后切成块、猪肉切片、葱姜蒜切末备用。
第四步:泡发香菇的水不要倒掉,留下沉淀一会儿,然后把上面的清液倒出来备用,底下有杂质的部分倒掉。
第五步:锅中倒入少许油,油热后把猪肉片放入锅中煸炒至颜色变白。
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第六步:往锅中放入1勺老抽、半勺白糖,煸炒至肉上色,然后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第七步:把香菇放入锅中煸炒均匀。
第八步:把留下的香菇水倒入锅中,再放入2勺生抽、1勺盐调味。(水的量一定要完全没过香菇,如果香菇水不够,可以加一些普通水。)
第九步:大火烧开后转中小火炖15分钟。然后开盖,把锅里的汤盛出一碗备用。
第十步:把面条均匀的铺在锅中,然后盖上锅盖中小火烧2分钟。
第十一步:打开锅盖,把刚才盛出的那一碗汤均匀的淋在面条上。然后盖上锅盖,再烧4-5分钟,最后关火焖2分钟。
第十二步:揭盖把菜和面条拌匀即可盛出开动了。
多说几句
干香菇在浸泡过程中,很多营养成分会溶于水中,如水溶性的B族维生素、多糖类物质等等。所以,不建议把它倒掉。用香菇水炖出的汤汁很香浓,不额外添加作料味道也很鲜美,而且,营养价值也更高。
第五道:水煮虾
这道水煮盆盆虾其实和水煮肉片的做法差不多,很香很辣当然也很过瘾,配米饭吃绝对属于“饭扫光”那一类的。香菇在这里是配菜,但它的鲜香,为整道菜增色不少。
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具体制作方法
第一步:准备食材。清洗干净的虾400克、生菜半个、香菇适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量。(配菜可以按自己的喜好来选择)
第二步:生菜撕块、香菇切块、葱姜蒜切末、辣椒剪成段。
第三步:把生菜放入大碗中备用。(最后煮好的热汤直接浇在生菜上口感更好。所以,不把生菜煮熟也可以)
第四步:把一半的辣椒放入锅中煸炒出香味,然后盛出备用。
第五步:把虾放入锅中煸炒至变色然后盛出。
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第六步:锅中倒入适量的底油,油热后把2勺郫县豆瓣酱、葱姜蒜放入锅中煸炒出红油,再将剩下的干辣椒放入锅中煸炒出香味。
第七步:把香菇放入锅中煸炒均匀。
第八步:往锅中放入一大碗热水。
第九步:把虾放入锅中,然后放入半勺盐、1勺生抽调味。再次烧开后关火。
第十步:把锅里的虾、香菇连带汤一起倒入装有生菜的大碗中。(为了美观,可以将虾摆个造型)
第十一步:把炒好的干辣椒放在虾上。
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第十二步:锅中倒入少许油,油温六七成热的时候,将花椒放入锅中炸出香味。然后关火,将热油浇在碗里。
第十二步:再撒少许香葱即可上桌。
第六道:黄焖鸡
街上很多黄焖鸡米饭的餐厅。每到饭点,人气都不错。黄焖鸡吃起来口感鲜嫩不油腻,香味浓郁,这也是很多人喜欢的原因。咱们在家做黄焖鸡,步骤很简单。喜欢的亲们一定要试试~
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具体制作方法
第一步:准备食材。鸡腿三个、干香菇一小把、青辣椒一个、姜一块、红辣椒适量。
第二步:香菇清洗干净,然后倒入适量的热水,浸泡三到五个小时,直到香菇全部泡发。
第三步:将泡好的香菇捞出来,泡发的水不要扔,留着备用。
第四步:鸡腿剁成块、青辣椒切成块、红辣椒切段、姜切片备用。
第五步:锅中倒入适量的清水,然后将鸡块放入锅中,再加入一勺料酒。大火烧开后,撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用。
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第六步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片煸炒出香味。
第七步:将鸡块放入锅中煸炒均匀。
第八步:加入一勺酱油,一勺蚝油煸炒均匀。
第九步:往锅中放入一小把的黄冰糖,然后翻炒均匀。
第十步:将香菇放入锅中煸炒均匀。
第十一步:将泡发香菇的水倒入锅中,再放少许盐调味。然后盖好锅盖,大火烧开后,转小火炖二十分钟左右,关火后再焖十分钟。
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第十二步:准备上桌前,将青辣椒和红辣椒放入锅中,大火炖一分钟。
第十三步:出锅前再撒少许鸡精提味即可。
小提示
1、 泡发香菇前,一定要将香菇清洗干净,尤其是沙粒什么的,一定要冲掉。
2、 黄冰糖超市都有卖,如果实在找不到,就用普通冰糖或白糖代替吧。
3、 辣椒的量随自己口味放。
4、 最后,也可以将鸡肉先盛到沙锅中,再放辣椒炖三到五分钟,会更入味哦。
第七道:砂锅素什锦
这道菜吃起来清淡适口,鲜味十足。做法也非常简单,只有短短的几个步骤。食材完全可以随自己的喜好来选择。总之,味美、简单又实用,很推荐大家试试看哦~
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具体制作方法
第一步:准备食材。豆腐半块、香菇四五个、干豆皮1张、杏鲍菇1根、胡萝卜1根、金针菇1小把、油菜适量、葱适量、姜适量。(做完才发现图片中有个乱入的冬笋。额…可能它是来打酱油的吧~求忽略~)
第二步:将豆腐、香菇、干皮豆、杏鲍菇、胡萝卜、姜分别切片,葱切段备用。
第三步:往平底锅内倒入适量的油,油热后将豆腐放入平底锅内,小火煎至两面微黄。(全程一定要用小火哦~)
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第四步:将葱段和姜片放入锅底,然后依次将干皮豆、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、豆腐放入砂锅中,再倒入1碗清水。(使用清水,味道略清淡些。也可以倒入一碗高汤,味道会更加鲜美。)
第五步:大火煮开后转小火炖2-3分钟。
第六步:将金针菇和油菜放入锅中再次烧开,然后放入2勺盐、1勺鸡精、1勺白胡椒粉调味,出锅前可再淋少许香油味道更好。(易熟的蔬菜一定要后放哦~)
第八道:香菇牛肉酱
这个酱香味浓郁,夹杂着牛肉粒和香菇粒,别有一番风味。制作也简单,配料常见,很容易上手。用来蘸馒头、拌米饭、拌面条都是不错的选择。
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具体制作方法
第一步:准备食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。
第二步:将干香菇泡发,然后清洗干净。
第三步:将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用。
第四步:将黄酱和甜面酱放入一个大碗中,然后倒入100毫升的水搅拌匀均备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉粒放入锅中滑炒。
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第六步:煸炒至牛肉变白。
第七步:将姜末放入锅中煸炒出香味。
第八步:将香菇粒放入锅中煸炒均匀。
第九步:将酱汁倒入锅中翻炒均匀。
第十步:小火煸炒至酱越来越浓,颜色越来越重,有明油渗出时即可关火。
第九道:菌汤鸡丝面
菌汤鸡丝面,汤鲜味美,面条滑溜,做法不难,几步就可以搞定,食材也都是常见易买的,总之非常贴心,喜欢的亲们一定要试试看~
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具体制作方法
第一步:准备食材。鸡胸肉1块,香菇3个、油菜2棵、姜1小块、葱1段、挂面适量。
第二步:鸡胸肉清洗干净后放入凉水锅中,再倒入1勺料酒、2截大葱、2片姜、几粒花椒、少盐许,大火烧开后转小火煮20分钟左右,直至鸡胸肉可以轻松刺穿。
第三步:鸡胸肉煮好后捞出晾凉,然后放到保鲜袋中,用擀面杖打散。
第四步:把打散的鸡胸肉撕成细丝。
第五步:香菇切片、油菜撕开备用。
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第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把香菇、姜片放入锅中煮开。
第七步:把挂面放入锅中煮熟,再将鸡丝、油菜放入锅中煮开,接下来放入1勺盐、一点点白胡椒粉、少许鸡精调味,然后关火,淋几滴香油。
第八步:盛出上桌开动吧。
多说几句:
1、 早上做这碗面,可以提前一晚将鸡胸肉煮熟撕成丝,这样早晨就省事省时间多了。
2、 用擀面杖先把鸡肉敲散,再撕成丝的时候就容易多了。
第十道:香菇鸡肉焖饭
这样做,饭、菜、肉一锅全齐,吃起来米饭入味、鸡肉滑嫩、土豆绵软、香菇鲜嫩,特别特别美味。做法很简单,把菜简单的炒一下,然后倒入电饭锅中与米饭一起焖熟就可以了,全程不用看着,不用担心火候。等电饭锅的提示音响起就可以开动了。
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具体制作方法
第一步:准备食材。大米200克、鸡腿3个、香菇100克、土豆1个、胡萝卜1根、葱姜适量。
第二步:把鸡腿肉去骨切块,然后放入1勺老抽、半勺料酒、半勺蚝油抓匀腌制5分钟。
第三步:土豆去皮切块、香菇切块、胡萝卜切丁、葱姜切末备用。
第四步:锅中倒入适量的油烧热,然后把鸡肉放入锅中煸炒至变色,再把葱姜末放入锅中煸炒出香味。
第五步:把土豆、香菇、胡萝卜放入锅中煸炒均匀。
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第六步:往锅中放入1勺老抽、2勺生抽、半勺白糖、少许盐调味,然后翻炒均匀即可关火。
第七步:把大米淘洗干净。
第八步:把锅里的菜倒入锅中,如图。
第九步:倒入一碗清水(平时焖饭的水量即可),然后盖好电饭煲,按下煮饭按钮。
第十步:煮饭结束,把锅里饭和菜拌匀,盛出开动吧。
多说几句:
1、 鸡腿不去骨也可以,直接剁成块就行了。
2、 香菇也可以用泡发好的干香菇,鲜味会更浓。
第十一道:香菇烧豆腐
这道香菇烧豆腐,鲜美可口,制作简单。选用两种平时最常见的食材做为主料,经过简单的烹制,便是一道可口的家常菜。大家可以在家试试。
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具体制作方法
第一步:准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。
第二步:将豆腐切成片、香菇切片、蒜切片备用。
第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后将青豆放入锅中焯2分钟。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将豆腐片放入锅中小火煎制。
第五步:煎至双面金黄时盛出。
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第六步:锅中留少许底油,然后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
第七步:将香菇放入锅中煸炒均匀。
第八步:将豆腐放入锅中煸炒均匀后倒入小半碗水,然后放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺盐调味。
第九步:将青豆放入锅中煸炒均匀。
第十步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后,淋少许香油即可出锅。
第十二道:香菇鸡肉粥
这道咸粥软糯浓稠,营养丰富全面,非常美味。香菇和鸡肉的鲜香融合在粥里,每一口都很香。
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具体制作方法
第一步:准备食材。大米适量、鸡胸肉150克、香菇几个、姜少许。
第二步:把鸡胸肉切成丝、香菇切片、姜切丝,如图。
第三步:往鸡胸肉里放半勺料酒、少许盐、半勺淀粉,抓匀后腌制10分钟。
第四步:大米清洗干净后放入砂锅中,再倒入7-8倍的清水,然后滴几滴香油。大火烧开后,转小火开始熬煮。
第五步:在煮粥的时候,咱们把鸡胸肉焯一下。另取一个锅,倒入一大碗清水,水烧开后把腌好的肉丝放入锅中,用筷子迅速打散,待鸡肉变白,即可捞出备用。
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第六步:待粥快要煮熟的时候,把焯好的鸡肉丝、香菇片、姜丝放入锅中煮10分钟左右。
第七步:撒少许盐调味,搅拌均匀后即可关火。
第八步:装碗盛出,撒上少许香葱末即可开动。

多说几句:
1、 煮粥时滴几滴香油,可以防止在煮的过程中往外溢锅。
2、 鸡肉不用焯太久,颜色变白即可捞出。时间太久,会影响口感。
3、 时间不够充裕的亲们,可以用电饭锅来做。

美成画 发表于 2019-5-29 11:50:20 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
原来山珍是香菇。
喜欢吃,等哪天可以尝尝看。
╯旧情话.╰ 发表于 2019-5-29 19:28:02 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
我觉得香菇挺好吃的
╲ゞ青云潇界紫 发表于 2019-5-29 21:22:49 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
不喜欢吃
浮生清梦 发表于 2019-5-29 21:28:22 | 显示全部楼层
挺好吃的
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小鱼儿 发表于 2019-5-29 21:59:00 | 显示全部楼层
喜欢吃菇类
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很久以前 发表于 2019-5-29 22:00:13 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
原来香菇有这么多吃法,改天试试
微笑狠骄傲 发表于 2019-5-29 23:07:12 | 显示全部楼层
看着就不错啊
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