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[美食DIY] 自己学做米饼,超好吃

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常州梨膏糖 发表于 2019-1-11 11:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
米饼好吃,要做却是很麻烦。
      首先介绍制作米粉(外皮)
      要选上好的粘米和糯米按照1:1的比例(这样不会太硬)参合在一起,用水洗干净,浸泡几分钟,捞起来,沥干水分。取一个无油无盐(没有咸气)的铁锅进行翻炒,翻炒到米粒起泡就好(炒黄了会热气)。磨成粉。装入密封的桶中
      几张菜叶,一个萝卜(或是白菜梗,芥菜梗。就是菜梗粗大的。)切条。晾半干,菜叶和萝卜条(或是菜杆)变软变皱,表面没有水分。把萝卜条(菜梗)埋入米粉之中,上面用晾好的菜叶覆盖,盖好盖子。这是进行润粉,基本上要润上六至七天。润到米粉抓起来能成团就好了。


      下面介绍制作糖青(馅料)
       用红糖片(也可用红糖粉)加一点点水,用小火慢慢煮化,一直搅拌至用筷子滴进水里成一颗颗的就好。


       只是制作简单的糖饼,现在材料都制作好了,现在提醒重点,所有的东西和材料都不可以碰到咸的东西,不可以碰到咸的东西,不可以碰到咸的东西,重要的话要讲三遍。


       整理出一块平整宽阔的地方,准备好饼印(一个圆圈和一个印是一副),炊饼的簸箕(印好一个簸箕就马上炊一个簸箕,因为米饼没有炊熟很脆弱,要赶紧炊熟了)。


       先将饼印的圆圈放在整理出来的台面,放一个大碟子,放米粉加糖青搅拌在一起,揉成光滑的团。放在一边。往圆圈中间放入加糖揉好的米粉面,铺开底面和旁边,形成一个窝,再将糖青放入,上面再铺一层加糖米粉面,再用饼印从圆圈上面缓慢而有力地压,用力,尽可能大力地印。印好后快速地将饼和印举起来,把圆圈脱下,用拇指和食指轻拿米饼两边迅速而小心地放上簸箕。印好一个簸箕就马上炊一个簸箕,锅子的水开了,再将米饼上锅蒸,中途不要揭锅盖,炊十几分钟就好(粉和糖本来就是熟的,而且不能炊就了,会软塌的),揭开锅盖时候要迅速地拿开,不要让水滴到米饼上,会变黄点。米饼拿出锅后要轻轻挪一下,不然会粘。米饼没有凉透之前不要互相碰到或是叠起来,会粘。至此,米饼才算制作完成了。


      下面追加肉饼的特别制作,肉去皮洗净,切成薄薄的片(肉厚制作出来的饼会鼓起来,不好看,裂开),用热水再洗干净(洗去油),沥干。用糖腌制出粉,注意不要加油加盐(米饼制作忌油盐),在印米饼的时候,加了糖青就放肉,一个饼加一片肉。


       米饼制作现在基本没有人做了,因为上面的步骤有一个没有做好,饼都不能印得成,特别是忌讳油气和咸气,还有需要很大的耐心和体力。在工业化的今天,都是花钱去买,而不是自己制作了。



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