[美食快讯] 你还记得卜弋桥头的那碗酸菜鱼吗?

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许仙 发表于 2018-12-6 09:47:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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编者按:对于钟楼的美食,不只是老钟楼那些特产,比如大麻糕、网油卷、银丝面、萝卜干等等,还有那些寻常巷陌里别有一番风味的“老味儿”。

味钟楼


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寻味朴素的美食


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其实,钟楼真正好吃的东西,也许只是在坊间流传,也不会是在很显眼的大街上,而是隐藏在那些你从没听过名字的餐馆和不知名也不显眼的小巷里,甚至只是一个小吃摊或者一个小商贩。


建设旅游明星城,美食不可或缺。相信最好吃的美味,一定是用心制作的美食,也是最有温度的情感。偌大的钟楼,总有一个地方的味道与你共度时光。


《今日钟楼》公众号刊发钟楼那些小巷里弄的美食,与你一起寻味朴素的美食,记忆中的味道和内心深处的“小食光”。


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麦田私房菜馆

上午10点,

卜弋桥头的麦田私房菜馆

已是一片火热。

主厨周建兴需要在11点前

完成5单酸菜鱼的外卖。

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从最初的面点师傅,到饭店的总厨,到后来自立门户,今年56岁的周建兴从事厨师这个行业已有30多年。“现在这个私房菜馆开了已经有9年,原来饭馆名字比较简单:农家菜面馆。”

如今店里的招牌菜是

酸菜鱼、肚肺汤、酒香肉。

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这些菜都是我自创的。

酒香肉用古越龙山酒增加香气,

而酸菜鱼,更是每桌必点,

鱼汤奶白,酸菜爽口。


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酸菜鱼

选取2斤半左右的乌鱼或是7、8斤左右的草鱼,鱼肉细腻且刺少。第一步,将鱼头剁掉,切成两半,鱼肉斜刀切片,1厘米左右,鱼骨切成小块。接着,清水浸泡鱼片两个小时以上,随后上浆。“打入蛋清,保持一定节奏抓取搅拌鱼肉,保证鱼肉鲜嫩,同时也更劲道。”第三步,准备酸菜,清洗干净,切成段。姜蒜切片,秘制的小米椒切成段。起锅烧油,下入姜蒜和小米椒,爆香了之后,放入酸菜。加入鱼头、鱼骨,再倒入清水,熬煮至奶白色。最后,在鱼骨汤中,放入腌制好的鱼片,放盐、胡椒粉和味精,煮1分钟,出锅放香菜末葱花即可。


周建兴说

酸菜是这道菜的秘诀

“这个酸菜是我特地从江西选购的,不同于传统的黑酸菜,我们的酸菜主要吃根茎,甜香脆嫩,口感好,更开胃。”

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一道酸菜鱼,

不仅仅吸引了卜弋桥周边的居民,

更是招来常州城区、湖塘镇、

金坛乃至丹阳的一大批粉丝。


每逢周末或是节假日,

饭馆一天要卖出一百多份酸菜鱼。


有个客人曾带自己的客户

来我们店里吃过,

后来客户每次来常州,

都点名要吃这道酸菜鱼。


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“可以说,我们一家都是厨子。”


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周建兴说,自己的父亲就是个老厨子,现在弟弟在无锡一酒店做总厨,哥哥在殷村有饭店,小辈的侄子、女婿也都是厨师。一家人常会相聚在一起,切磋厨艺。

随着年纪逐渐增长,周建兴有意将饭馆交给女儿女婿打理。女婿和周建兴打理后厨,女儿周婧则负责前台。“现在是我给我女儿打工。” 周建兴笑着说。今年9月,原先的农家菜面馆正式更名麦田私房菜馆,在乡镇上,其装修风格也别有情调。


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接手饭馆之后,周婧便翻新了内部装修——花型吊灯、装饰画墙面、时尚化的餐桌座椅。

“原来年轻人比较少,装修之后年轻的客人也比较多了。”接班人周婧有自己的一套想法,“有的老人可能开始会有点不适应,不过也在慢慢接受。”对她来说,目前在传承父亲手艺的基础上,更想通过提升用餐环境让“事业”更上一层楼。


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来源:今日钟楼

可、笑 发表于 2018-12-6 10:00:27 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
还记得,这个是我最喜欢吃的
独坐幽篁里 发表于 5 天前 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
想要吃
天竹幽篁* 发表于 5 天前 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
想吃

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