[美食厨房] 酥炸虾饼,又被称为“铜锣饼”,色呈金黄,外脆里软,香鲜可口!

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许仙 发表于 2018-11-6 08:56:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酥炸虾饼是一道美食,主要材料有生虾肉、面粉等。最早流行于江南地区,目前虾饼作为江苏省常州市的特色传统小吃,最为有名。在常州,由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载:“虾饼,生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许,加水和面,香油灼透”。色呈金黄,外脆里软,香鲜可口。


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酥炸虾饼

酥炸虾饼的做法:

1、食材准备:小河虾(洗净后加1大勺料酒和1/4小勺食盐腌制10分钟),300克,中筋面粉2杯,粘米粉2 大勺,蛋白粉(Custard Powder)或 粟米粉1大勺,泡打粉(Baking Powder)1小勺,冰水大约1 2/3杯,食油1小勺, 韭菜(切小段),绿豆芽,足够的食油 (炸饼用),食盐1/2 小勺 或适量胡椒粉1/8小勺,鸡精粉 1/8 小勺;把中筋面粉、粘米粉和蛋黄粉放入一只大盆里,加入食盐、胡椒粉, 鸡粉和食油拌匀;取一双筷子或大勺一边搅拌面粉一边缓缓地把冰水加入混合成比较浓稠的面糊。面糊搅拌时有点吃力就差不多可以了,记得面不要和得太稀,太稀做出来的饼不酥脆。这个时候如果面糊里有点疙瘩是没问题的,把面糊加盖放到冰箱里静置20分钟。


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调面粉


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把面糊加盖放到冰箱里静置20分钟

2、把小河虾洗净沥干水后加入1/4小勺食盐和1小勺料酒拌匀腌制20分钟;这款小吃最好用小河虾做,小河虾炸酥可以连壳一起吃,味道非常好。


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小河虾腌制20分钟

3、韭菜洗净切段,豆芽洗净沥干;把面糊从冰箱取出,搅拌顺滑之后加入豆芽和韭菜,如果面糊太稠搅不动的话可以适量加一点水调稀。


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面糊中加入豆芽和韭菜

4、锅里中高火热上适量食油,把虾饼模子放到油里一起加热,这样待会儿虾饼就很容易脱模。没有模子的也可以用镬铲或比较大的汤勺代替;把模具取出,盛入1.5大勺的面糊,稍微铺平,取3-4只小河虾铺在面糊上;把模具放入热油里炸。


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把虾饼模子放到油里一起加热


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盛入1.5大勺的面糊,稍微铺平,取3-4只小河虾铺在面糊上


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把模具放入热油里炸

5、虾饼定型后就会自然脱模,翻面炸至两面金黄即可出锅沥干油;第一片虾饼脱模后即可马上进行制作第二片虾饼;如此类推至所有面糊炸完为止。


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虾饼定型后就会自然脱模


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全部炸好

6、摆盘。


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摆盘


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摆盘


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摆盘

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似水华年 发表于 2018-11-7 18:17:32 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
味道挺好的,
天竹幽篁* 发表于 2018-11-7 18:20:28 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
以前在夜市吃过
2018年常州英语 发表于 7 天前 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
看起来很好吃的
独坐幽篁里 发表于 6 天前 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
想吃

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