[美食杂谈] 这世界上没有一顿烧烤解决不了的事,如果有,那就两顿

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许仙 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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中国有烧烤,日本有“烧鸟(焼き鳥)”,它不仅仅是一种美食,更是一种生活,一种文化。


天色渐暗,狭小的日式串烧屋里,灯光昏黄,炉子里的炭,越烧越旺,冒着烟,窜着火星,店里的招待也更随性些,趿拉着拖鞋忙里忙外,这比起那些高档餐厅里冰冷的食器和服务生僵硬的笑容都要温暖多了。


日式烧鸟小科普

焼き鳥(yakitori),正如其名,焼き=烤制,鳥=鸡肉,烤鸡肉串的意思。把稍作腌制过的鸡肉,切成一口一个的大小,串在竹签上,用直火烤制的鸡肉料理。

主要活跃在居酒屋和一些路边小摊上。它的学问并没有寿司和刺身那么复杂,却独揽了日本夜生活的生旦净末丑


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“焼き鳥”在一百五十年前的明治时代,由于明治维新的关系,大量的欧洲文化涌入日本,其中就包括BBQ这种烹饪方式。


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然而当时的鸡肉可不是平民老百姓能吃得起的东西,据说当时是用鸡肉锅店用剩下的碎肉和内脏串起来做的,而这一吃法渐渐在江户时代进入了人们的生活中。

“焼き鳥”成为大众料理这一观念是在昭和30年代,日本从美国进口了大量便宜的肉鸡,加上战后的高度成长,“焼き鳥”这一食物立马就普及了整个日本,成为了日本的传统料理之一。


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日式的串烧一般分为两大流派:盐烤&酱汁。


盐烤的做法相对简单,就是用盐简单调味便能上桌,对食材比较严格,但同时也能品尝到食材本身的鲜美。


酱汁则是用酱油、料酒、酒、砂糖、调致而成的偏甜口味,这种味道与炭烤食物特有的烟熏香味和谐的奏出了不一样的交响曲。


常见菜品

#かわ(烤鸡皮)

无论中国还是日本,鸡皮应该是串烧中最让人抵挡不住诱惑的部位之一了!鸡皮里1/3都是胶原蛋白,烤制的鸡皮更是减少了多余的油脂,好吃又不会长肉肉!!

#せせり(烤鸡颈肉)

由于颈部经常活动,鸡颈肉跟鸡腿肉一样富含油脂,非常有弹性,越嚼肉汁越多!一只鸡身上能取得的鸡颈肉也是十分有限,非常珍贵。

#手羽(烤鸡翅)

俗话说越贴近骨头的肉越好吃,并且含有大量的胶原蛋白和维他命A,深受小仙女们的喜爱!

#ささみ(里背肉)

鸡胸上的两条上等肉,蛋白质含量高,卡路里少,非常适合高血压患者或者在减肥中的妹子们!只不过因为脂肪含量低,风味比其他部位略逊一筹,所以经常会搭配柚子胡椒,紫苏叶来食用。

#ハツ(烤鸡心)

鸡心不像鸡肝那么软嫩, 也没有鸡胗那么弹牙,口感适中,很适合盐烧。 特别是鸡心中富含的叶酸, 可以促进红血球的生成,预防贫血。 如果有不喜欢鸡肝的宝宝,不妨试试鸡心

#レバー(烤鸡肝)

鸡肝含有丰富的铁,铜等微量元素, 经常食用可以保护肝脏和视力。 还可以改善缺铁性贫血。一般用酱汁烤制,这样能锁住鸡肝内部的水分不让鸡肝被烤干,经过小火慢慢烤制,入口即化,口感香醇浓厚!

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#砂肝(烤鸡胗)

鸡胗就是鸡的胃袋,因为经常要消化东西,表面富含肌肉纤维,几乎没有蛋白质和脂肪,其弹力十足的口感让食客们在餐桌上又多了一份属于牙齿的快感。

#ナンコツ(烤鸡软骨)

软骨因其脆脆的口感和超低的卡路里深受人们喜爱。软骨分为膝盖软骨和胸软骨,膝盖软骨较小,而胸软骨一般呈Y字形。大多数店家都是盐味烤制,香脆爽口又解馋!

#ぼんじり(烤鸡尾)

长在鸡尾骨附近的肉,脂肪层非常丰富,且肉质鲜嫩,近几年人气飙升。虽然热量爆表,但是入口后的肉香四溢一定不会让你后悔

#モモ、ムネ(鸡腿肉、鸡胸肉)

将鸡胸肉鸡腿肉切成小块用竹签串起来,这便是“焼き鳥”最原始的形态,偏爱多汁的可以选鸡腿肉,喜欢口感清爽的可以选鸡胸肉,当然也有鸡腿鸡胸肉混串的店喔!

#ネギ間(鸡肉葱段烧)

在鸡肉间加上烤葱段,这也是串烧里的打卡级选手!吃完鸡肉再吃葱段,葱段的鲜甜多汁便会重置口中的味道,使得下一口烤鸡肉的美味冲击丝毫不会减弱

#つくね(烤鸡肉丸)

肉丸是用鸡肉末和各种各样的材料做的鸡肉丸,里面会混上碎软骨,蘸上生蛋液吃,根据店家的不同里面掺的材料和吃法也会不一样,非常有意思!

日式烧鸟店清单


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说了这么多,下面小景赶紧为小伙伴推荐几家

认为还不错的“串烧名店”,排队也值咯

东京篇

#【第1家】上野広小路 鳥恵


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第一家介绍的是从上野広小路駅徒步一分钟的“鳥恵”,这里能享用到一般大都市居酒屋里难得一见的珍贵鸡种滋贺县有名的“淡海地鸡”和“名古屋科钦”。


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作为一个大众居酒屋,光料理材料的水准就比普通的大众居酒屋高到不知道哪里去了哦。在这家店比较推荐带有红酒的各种套餐,里面有前菜,鸡肉串烧,汤料理和甜点。


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套餐里的红酒有十五种以上供客人挑选,烤串配上红酒肯定也是别有一番独特的风味

INFORMATION

名称:上野広小路 鳥恵

地址:東京都文京区湯島3-40-8 栗田ビル1F

营业时间:17:30~23:00

定休日:星期天,八月中旬,年初

#【第2家】豚小家


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这是一家坐落在小岩的名店“豚小家”,问起当地人肯定多多少少去店里吃过几次,手艺自然是得到了大家的认可。


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店家在料理烤鸡肉串方面并不生疏,但在猪肉料理方面可是高人一筹,在店里面不管点哪一样都不会让你失望。


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推荐的菜品是店里人气最高的烤猪肝,大块大块的新鲜猪肝串在竹签上,经过小火慢烤,在撒上点家秘制佐料,口感自然是鲜嫩无比,牙齿咬下去那一瞬间,肝类特有的浓郁香气遍瞬间在口中炸开,完全没有内脏的苦味,一串80円的价格也是令人头脑不清醒,绝对是肝类发烧友们的必点菜品!

INFORMATION

名称:豚小家

地址:東京都江戸川区西小岩1-27-91F

营业时间:18:00~第二天1:00(需要预约)

定休日:星期一

京都篇

#【第1家】炭焼創彩鳥家 人見

人見是从三条站徒步7分钟的一家人气居酒屋,店面装修十分的精致,作为外国观光游客的打卡美食之一,要去的小伙伴们一定要提前预约!


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店家会在客人下单以后再开始一个一个打串,然后十分细心的用炭火慢烧,对待每一串都好像完成艺术品一般。


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实际上也是如此,完成后的菜品,虽然量不多,但是无论大小还是色泽,都让你不忍心下口。


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当然味道也是有着一手遮天的能力,特别推荐店家的京都地鸡烤鸡翅,外皮焦香酥脆,皮下的脂肪和骨间的肉仿佛浓厚的奶油一般入口即化,咬下去那一瞬间便肉汁四溢,满口飘香

INFORMATION

名称:炭焼創彩鳥家 人見

地址:京都府京都市左京区二条通川端東入大菊町96

电话:0757717818(预约最好提前三个月)

营业时间:17:30~24:00

定休日:星期一是祝日的时候和星期三

#【第2家】炭焼 きむら

在下鴨神社的旁边有きむら这么一家家族经营的温馨小店,人气也是常年居高不下,需要提前预约!


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店家除了传统的鸡肉串烧,还有牛肉串烧,蔬菜串烧,烤饭团等等,菜单说得上是琳瑯满目


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虽然店家的传统鸡肉串烧也很好吃,要是跟老板点一份“GS”的话,就能尝到菜单上没有的隐藏项目——咖喱味!如果看着菜单犹豫不决,不妨问一下老板有什么推荐,会非常热情的为你解答哟!

INFORMATION——

名称:炭焼 きむら

地址:京都府京都市左京区下鴨西本町45

营业时间:17:30~22:00

定休日:星期天和祝日

“焼き鳥”看似做法简单,在对美食追求完美的日本师傅手下,硬是研究总结出了一本书的知识点。它并不依靠香辛料的来拉拢食客们的味蕾,而是用高温逼出食材本身的鲜味与汁水,加上炭烤食物特有的香气,佐以轻盐或酱汁,身价不高,滋味却不低。为了吃,也要去趟日本,更何况,还可以疯狂买买买!


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常州日本

低至¥3999起

日期:11.29


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木头人 + 4 来自戚区网app m.7quw.com
似水华年 发表于 5 天前 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
很想吃
手写从前 发表于 5 天前 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
现在很多人喜欢烧烤,我觉得偶尔就好。
看着很美味啊
舒树书儿 发表于 4 天前 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
想吃
舒树书儿 发表于 4 天前 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
饿了

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