[美食杂谈] 常州初夏的味道,应该是软糯粘牙的幸福感!

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许仙 发表于 2018-5-17 08:43:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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常州是座“黏人”的城市

从他们对糯米食品的热爱程度可见一斑

青团、饭团、汤团、脚踏糕……

而在这些糯米食品中,

绝对有糍团的一席之地!


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用糯米蒸熟捣粘,

外面包着一层芝麻或黄豆粉,

再包入拌了糖的芝麻或青菜等,

用蒸笼放在灶台上一蒸,糯香四溢!

而且与其他糯米食品不同的是

常州人喜欢自己做“糍团”吃!

今天,就跟着小编一起去看看

“常州大妈们”是怎么做“糍团”的


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【民俗小吃】第五集


糍 团


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糍团的材料很简单,是用糯米做的。

故乡方言“搓(方言音‘co’)糍团”。



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先淘好糯米,倒大铁锅里,煮一锅糯米饭,煮熟后把糯米饭盛出,亮晶晶地,闪着糯米饭特有的油光,然后把糯米饭放在洗净晒干的竹匾里。


糍团


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竹匾里通常要先撒上一层粳米粉。此是一为防止米饭粘在竹匾上,二是为搓糍团时方便,也有放粘黏的功效。


糍团

待竹匾里的糯米饭稍凉,

女人们便使劲开始搓揉糯米饭。



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糯米饭是越搓揉越粘黏,原来虽黏却几乎一粒粒可数的糯米饭,饭粒渐渐被揉搓捣烂,更加粘黏在一起了。旧时造桥,就要用捣烂的糯米饭做粘黏的材料的,可见其黏性好。


糍团


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揪下一块米饭团,继续搓揉,最后搓揉成饭饼一样,流行的月饼大小,但没月饼厚,最多也就一指厚吧,然后把它往边上的粳米粉里一滚,两面都粘上一层粳米粉后,把它放在另一只竹匾或筛子里排好,待到一竹匾或筛子满了,接着换,直到把糯米饭都做掉。


糍团


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王姑娘。580 发表于 2018-5-17 16:13:07 | 显示全部楼层
做起来也不容易啊
浮生清梦 发表于 2018-5-17 23:36:49 | 显示全部楼层
感觉做起来真不容易啊
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安安 发表于 2018-5-17 23:54:51 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
安安 发表于 2018-5-21 22:26:27 ta是用手机发的 | 显示全部楼层
我觉得做成锅巴更好吃

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