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[美食DIY] 腌咸鸭蛋,就只放盐?学会这2招,时间快起沙又流油

许仙 更新于 2020-9-28 11:30:00 | 显示全部楼层 |楼主更多好贴
最近由于工作忙碌,天天加班,导致了食欲不是特别好,感觉吃什么东西都是索然无味,前几天单位食堂做了咸鸭蛋,鸭蛋黄红的冒油,看起来非常有食欲,于是我就要了一份尝了尝,吃完后食欲大增,就着咸鸭蛋直接吃光了一碗米饭,我还想要一份咸鸭蛋,结果发现咸鸭蛋是限量的,一人只能拿一份,没办法只能忍住了。
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咸鸭蛋是鸭蛋经过腌制而成的腌制品,本身鸭蛋就含有很高的营养价值,经过腌制后,富含铁、钙等多种矿物质,能更好促进骨骼的发育,小孩子吃再适合不过,能够蹭蹭长大个。同时贫血的人也适合吃咸鸭蛋,但建议患有高血压,心脑血管疾病的人不要吃咸鸭蛋。并不是咸鸭蛋不适合他们,只是腌制品本来就是它们的天敌。
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咸鸭蛋好吃,但也要会做,才能吃出来能够下饭的味道。受不了美味的诱惑,后来我请教了食堂大厨,他告诉了我如何能把咸鸭蛋的蛋黄腌制的红里冒油,他告诉我两大窍门,这里我来分享给大家。
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【菜名】:腌咸鸭蛋
【所需食材】:
鸭蛋20颗,高度白酒1小碗,盐1小碗,白醋一碗,保鲜膜或保鲜袋适量。
【烹饪过程】:
1、准备又大又圆的鸭蛋一筐,一碗盐和一瓶白酒,白酒的度数一定要高的。
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2、用刷子将每一个鸭蛋都刷洗干净,然后用水冲一下,并沥干水分。注意刷的过程中不要太用力,以免把鸭蛋壳弄破了。
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3、鸭蛋全部洗好后,把白酒和白醋倒进一个碗里,然后把鸭蛋放在碗里浸泡20分钟,碗里的酒和醋量,刚好能把鸭蛋没过即可,最好一次泡3个鸭蛋,泡好后拿出来,再泡3个,直到把所有的鸭蛋泡好为止。
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4、接着,把泡好的鸭蛋,放在盐碗中,来回滚打,使鸭蛋全身上下都沾上盐,如此操作把剩余的鸭蛋全部弄好,备用。
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5、准备一个保鲜膜,把保鲜膜张开,鸭蛋放在保鲜膜上,然后用保鲜膜把每一个鸭蛋都包裹的严严实实的。
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6、用上述步骤,依次把所有的鸭蛋,泡酒,滚盐,包保鲜膜。
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7、就这样,鸭蛋全部包裹好后,放在盘子中,备用,保鲜膜一定要包得厚一些,不要就包几层就不包了。
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8、接下来,准备几个密封袋,把包裹好的鸭蛋全部放入密封袋中,密封袋中的鸭蛋不要堆积。排出密封袋中的空气,扣住密封袋,写一张生产日期作为记号。
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9、最后,把鸭蛋放入密封罐中,并把密封罐放在常温通风的地方。密封罐可以是买完的水果罐头,吃完罐头后的空瓶,也可以是其他的瓶瓶罐罐,只要是大容器就行。
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10、从腌制起第一天开始记,过了40天之后,打开罐子,把保鲜膜撒开,洗干净并煮熟后,用刀把咸鸭蛋竖着切开,会看到通红出油的鸭蛋黄。
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11、这样制作的咸鸭蛋,蛋清咸而不苦,蛋黄香而不腻。
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【烹饪窍门】:
1、用白酒和白醋浸泡鸭蛋的目的,是为了能够起到杀菌消毒的效果,因为腌咸鸭蛋是一个长期的过程,鸭蛋长期放置难免会滋生细菌,用白酒给鸭蛋消毒,尽可能的让鸭蛋腌得时间更久,而不会坏掉。
2、腌制咸鸭蛋所用的瓶瓶罐罐,里面的空气尽可量的排尽,而且腌制的环境也很重要,要尽量放在阴凉且干燥的地方。
3、上面我说的腌制咸鸭蛋的方法属于干腌,还有一种方法就是湿腌,与干腌不同的是,湿腌则需要把鸭蛋壳稍微打碎一点点,然后放在盐水中浸泡,湿腌的优点就是周期短,一周就可以把鸭蛋腌咸,缺点就是腌好后的鸭蛋不能煮着吃,只能蒸着吃。
4、咸鸭蛋虽然很好吃,但不建议吃得太多,一顿饭只吃一个就可以,而且不要顿顿都吃,咸鸭蛋的亚硝酸盐含量特别高,总吃的话,会促进心脑血管疾病的发生,因为为了自身健康,不要过多的食用咸鸭蛋。

【文案编辑】:目海食林果儿

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