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[美食DIY] 做酸菜鱼时,先炒酸菜还是先煮鱼肉?用对方法,嫩滑不腥还不碎

常州梨膏糖 更新于 2020-3-19 11:30:01 | 显示全部楼层
  酸菜鱼作为鱼的众多做法中最为深受大众喜欢的一种,口感丰富营养美味,还可以帮助激发食欲吃饭香,酸菜鱼的用料简单、做法简单,一条草鱼、一袋酸菜鱼调料包即可烹饪而成,鱼肉的鲜嫩、汤汁的酸辣爽口,使得整道菜口感好的没话说,相信你吃一次后便会爱上,而在做酸菜鱼的时候,对于应该是先炒酸菜还是先煮鱼肉这一点,只有用对了方法,口感才会更加好,这次分享给大家的酸菜鱼做法,虽说不是很家常,但却深受家人喜欢,而且比传统的做法也要简单很多,实为一款懒人版的酸菜鱼做法,下面我便将酸菜鱼的做法详细分享给大家,学会后不用去饭店。

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酸菜鱼的做法:  备用食材:草鱼1条,酸菜鱼调料1袋,大葱1根,生姜1块,大蒜3瓣,豆瓣酱2勺,食盐适量;


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  制作过程:第一步,1条草鱼,将其内脏以及尾巴去掉,用刀顺着鱼尾的方向将鱼肉片下来,鱼头斩下剁成块,鱼骨剁成块,仔细冲洗干净,然后将片下来的鱼肉再用刀斜着片成薄片;


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  第二步,片好的鱼肉放入一个容器中,加上腌鱼的调料包,用手将其抓拌均匀后,静置腌制30分钟,酸菜包撕去包装,将其剁成稍微大一点的块,大葱1根择洗干净后取葱白,切成小段;


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  第三步,生姜1小块洗净后切成片,大蒜剥皮后用刀背拍一下即可,炒锅置于火上烧热后,添上适量的食用油,凉油放入葱姜蒜,小火将其中的香味煸炒出来,然后将酸菜和豆瓣酱一同放入锅中;


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  第四步,再次煸炒香之后,在锅中加上稍微多一点的清水开始烧,同时将鱼头和鱼骨放入锅中,大火将其煮开后,转至小火慢炖20分钟,待时间差不多后,将腌制好的鱼片逐片下入在沸腾的锅中;


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  第五步,将鱼肉煮至变白色后,尝一下咸淡,再根据个人口味加盐,拌匀后,即可关火,将做好的酸菜鱼盛出在碗中,可以搭配点蔬菜,享用吧。


  小编总结:过年的时候,鱼是不能少的,酸菜鱼、清蒸鲈鱼、红烧鱼等都是不错的选择,我们完全可以根据个人的喜好选择不同做法,过年的时候吃鱼有着“年年有余”的好寓意,当然是不能错过吃了,而在鱼肉的众多做法中,个人更加偏爱酸菜鱼,不管怎么吃也不会感觉腻味,酸辣爽口特别好吃,还可以帮助开胃下饭,在食欲不振的时候做一道酸菜鱼,相信家人吃饭也会特别香,这道经典菜的做法,非常建议大家可以学习,家人便也不用去饭店了。


烹饪小技巧:  1、先炒酸菜还是先煮鱼肉?要告诉大家的是先煮鱼片当然是不对的,否则将鱼肉煮的时间太长了,口感便会变老,所以牢记1个妙招,应该是先炒酸菜,将其中香味逼出,然后加上水煮一会后再放入鱼肉,这样更能保证鱼肉的嫩滑,而且还不易破碎;
  2、这次直接买了酸菜鱼的调料包,所以直接用调料包即可,非常简单,如果不是用调料包,便需要事先将鱼肉加上淀粉、蛋清、料酒等腌制一会,去除鱼肉中的腥味,还可以使得鱼肉紧致;
  3、煮鱼肉的时间不宜过长,将其煮至发白的时候即可出锅,别时间太长了,否则会变老。


  如果你认为酸菜鱼的这个懒人做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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