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[美食厨房] 炸馒头片时,有人裹蛋液,有人直接炸?全不对!这才是正确做法

常州梨膏糖 更新于 7 天前 | 显示全部楼层
  大家好,我是傻姐美食,冬天唯有被窝和美食不可辜负。你会因为一种美食而想起童年吗?如果儿时记忆中的美味长大后还能吃到,这应该也是多数人都喜欢的味道,像爆米花(要捂着耳朵的那种)、麦芽糖、老式面包、炸馒头片等等,这些经典的味道无论时隔多年依然是喜欢的味道,你会想起哪些记忆中的味道呢?
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  北方人的童年里应该都有炸馒头片,在零食匮乏的年代,馒头片既是主食又是零食,香酥可口,专治孩子挑食的法宝,反正只要我不爱吃饭,妈妈就会做一盘馒头片,保证吃饭香喷喷。馒头片不但是儿时的记忆也是早餐的首先,比起炸油条做法不要太简单了,也比油条营养,更比买油条省钱。北方人的主食就是馒头,三天两头就会蒸上一大锅,一次蒸差不多蒸上一个礼拜吃的量,每天早餐做炸馒头片是家常便饭,不需要早起就能吃上美味的早餐,馒头片必须算一个。

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  很多人自己做馒头片最常遇到的问题就是口感有些油腻,要么炸的不酥脆,这都是直接下油锅炸所导致的,那么问题来了,馒头片不直接炸应该怎样炸呢?这也就是小编今天要和大家分享的重点,学会这样做,保证馒头外酥里软,重要的是不吸油,这是什么神仙做法,听起来就棒棒哒。首先准备两个剩馒头切成稍微厚一点的馒头片,接着把馒头片在菜板上轻轻拍打,让馒头渣掉落干净,这样炸的时候锅里的杂质就很少了,油也会更干净。

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  接下来就是重点部分了,炸馒头少不了蛋液,但是只裹蛋液是不行的。准备两个碗,一个碗中打入鸡蛋搅成蛋液,另一个碗用凉水和少量盐搅成淡盐水,入味的同时淡盐水还有防止馒头吸油的作用,吃起来就不会太油腻了,很多人都少了这一步,难怪馒头片油腻不酥脆。锅内倒入比平时多一些的食用油,油温6成热左右,用筷子夹起一片馒头,先快速蘸下盐水,(蘸盐水的时候要快速不是浸泡,以免馒头水分过多那就不好吃了)然后再裹满鸡蛋液放入锅中,中小火慢炸,一面金黄后翻个面,两面金黄控油捞出装盘。

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  这样炸的馒头片吸油非常少,口感外酥里软,比油条好吃百倍,所以盐水加蛋液是炸馒头片最完美的做法,盐水可以阻止吸油,蛋液可以增加酥脆感和颜色的美观,两者缺一不可。西式早餐有切片面包,中式早餐有切片馒头,您更喜欢哪款口味呢?

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  炸馒头片小总结:1、馒头必须是隔夜的剩馒头,当天蒸的馒头太暄软,影响口感。2、馒头切片后要在案板上轻轻拍打,让馒头渣掉落干净,以免掉落到油锅中炸糊了影响口感。3、裹蛋液之前一定先蘸一下淡盐水,提味又能防止吸油,这也是馒头片好吃的秘诀。牢记这三点,保证馒头片比面包、油条都好吃。


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